Jamón Guijuelo 100% bellota cortado a mano

Lomo y lomito de Guijuelo 100% bellota

Cecina de buey Premium "El Capricho"

Surtido de quesos vascos 

Tomate de temporada Eco con Bonito del norte y aceituna de Aragón

Ensalada de sardina ahumada tomates marinados, aceite de piparra trufado y hogaza de pan vasco

Canelón de txangurro, reducción de carabineros y cremoso de berenjena ahumada

Almejas gallegas en reducción de Txacoli

Colmenillas con foie con un ligero toque de cítricos y especias

Kokotxas de bacalao al pil pil

Tartar de solomillo de vaca con anguila ahumada cortado a cuchillo y pan de lenteja crujiente (o steak tartar clásico sin anguila)

Txuleta de vaca madurada +50 dias de Tolosa a la brasa, pimientos del piquillo ahumados y ensalada verde con cebolla tierna

Txuleton de buey madurado +90 dias "El Capricho" a la brasa, pimientos del piquillo ahumados y ensalada verde con cebolla tierna

Carrillera de vaca Ibérica "El Capricho" a baja temperatura con demiglace y puré de patata trufado

Solomillo de vaca con patata panadera al romero

Roast Beef de picaña de buey "El Capricho" en su propio jugo sobre parmentier de patata

Merluza de pincho a la Donostiarra o rebozada con mayonesa cítrica

Lomo de Bacalao confitado con alcachofa braseada, tomates confitados al romero y mini manzana encurtida

Rodaballo salvaje brasa con verdurdas de temporada

Lenguado salvaje brasa con verduras de temporada

Pulpo del cantábrico a la brasa con parmentier de piquillo ahumado

Tejas y cigarros de Tolosa

Pastel Vasco de chocolate

Pantxineta con chocolate caliente

Tarta de queso casera

Torrija casera con helado de vainilla mexicana

Trufas de cacao caseras

Surtido de quesos vascos con membrillo de compota de manzana y garrotxas de Tolosa